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Raccolta manuale

La produzione dei Fichi si caratterizza per un’elevata dose di manualità che è presente in molte fasi del processo di lavorazione e che si rivela determinante ai fini della qualità del prodotto. La raccolta manuale assicura l’integrità del frutto
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Produzione di fichi essiccati

Tutte le operazioni del ciclo produttivo artigianale – l’apertura, la farcitura, la pressatura, lo schiacciamento dei frutti, la formazione dei tipi di prodotto finale – sono non solo eseguite a mano, ma richiedono una particolare abilità che è patrimonio della manodopera aziendale.
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Prodotti tradizionali

I prodotti tradizionali dell’Azienda di Livia Marchese non mancano nelle fiere, sagre e manifestazioni folcloristiche dedicate ai “Fichi di Cosenza” o nei mercatini delle feste patronali dei paesi limitrofi alla località dove ha sede l’Azienda, a testimonianza di una tradizione che si intende conservare e valorizzare nel tempo
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Perchè Sceglierci x

Patrimonio di tradizioni

L’arte di lavorare la terra è un patrimonio di tradizioni che la Famiglia Marchese conserva da secoli, trasferendolo di generazione in generazione, attraverso la coltivazione di fichi, ulivi e foraggi per animali che ha sempre allevato con cura e dedizione.

Facilmente raggiungibile

Sulla strada nazionale di Cozzo del Carbonaro di Lattarico e con ottima viabilità interna, sempre molto curata, sia per esigenze lavorative che per accogliere chiunque voglia visitare questa realtà.

Fichi della varietà Dottato

Azienda specializzata nella coltivazione di Fichi della varietà Dottato, destinando il patrimonio di esperienza di cultura contadina a valorizzare un prodotto di eccellenza del territorio, disponendo, peraltro, di terreni con caratteristiche adatte allo sviluppo delle piante di fico dottato.

Attrezzature Innovative

L’azienda è dotata di attrezzature innovative, utilizzate in sicurezza e nel rispetto dell’ambiente, che facilitano le operazioni di lavorazione della terra. Dispone di adeguati spazi e attrezzature per l’essiccazione dei fichi.

Prodotti di qualità

Gli scopi che caratterizzano la missione imprenditoriale sono quelli di organizzare un’offerta di prodotti di qualità tipici del territorio, destinando i fichi freschi, essiccati e trasformati secondo metodi artigianali ai mercati locali e i fichi essiccati al mercato globale, anche attraverso l’e-commerce.

Ampi Spazi e servizi

Nella sede legale dell’Azienda si dispone di spazi di appoggio e deposito delle attrezzature e di servizi di supporto ai lavoratori; consente di allestire ambienti di accoglienza di quanti vogliano effettuare una visita guidata fra le meravigliose piante di fichi.

Proprietà nutrizionalix

I frutti freschi del fico sono nutrienti e facilmente digeribili e per questo sono raccomandati in tutte quelle fasi della vita nelle quali sia necessaria una fonte di energia rapidamente utilizzabile.

Essiccatix

Consumati essiccati diventano un altro tipo di alimento, aumentando il contenuto in fibra e gli apporti di calcio e ferro. Nel fico secco la quantità di carboidrati disponibili arriva quasi al 60%, rendendo l’integrazione della dieta con fichi secchi indispensabile in tutti i casi di magrezza e di stanchezza, sia di origine fisica che psichica.

Propietà terapeutichex

È ampiamente sperimentata l’utilità del decotto di fichi secchi nelle infiammazioni delle vie respiratorie e urinarie, nelle gastriti e nelle coliti. Lo stesso decotto può essere impiegato per gargarismi, vantaggiosi nelle irritazioni delle gengive e nel mal di gola. I fichi cotti si possono impiegare anche per applicazioni esterne in caso di foruncoli, scottature o altre irritazioni della pelle.

Metodi di Essiccazione x

 

Processo di essiccazione

Nell'Azienda, i fichi sono sottoposti ad un processo di essiccazione tradizionale o protetta. Si considera completato il processo di essiccazione quando i frutti raggiungono un livello di umidità compreso tra il 20 e il 40%, tale da favorire le lavorazioni successive del prodotto e corrisponde a ciò che si riscontrava tradizionalmente attraverso la verifica della mancata fuoriuscita della polpa premendo il frutto tra indice e pollice. Durante la fase di essiccazione, i fichi vengono selezionati per organizzare le diverse scelte commerciali.

 

Essiccazione tradizionale

Il metodo di essiccazione tradizionale richiede un lavoro quotidiano impegnativo e delicato. Onde evitare la formazione di muffe, è necessario applicare la tecnica di adagiare i fichi su supporti con il fondo tale da consentire la traspirazione e la conseguente perdita d'acqua dei frutti. I fichi sono fatti asciugare al sole per un periodo di tempo che va da tre a sette giorni, a seconda del grado di maturazione. Durante tale fase, i fichi vengono girati almeno due volte al giorno nei primi tre giorni, al fine di raggiungere una essiccazione uniforme.

 

Essiccazione protetta

In Azienda i fichi vengono anche essiccati in serre, appositi essiccatoi coperti di cui dispone, dotati di aperture regolabili che consentono di mantenere la temperatura massima al di sotto dei 50 C. Tale livello di temperatura permette di abbreviare i tempi di essiccazione senza causare annerimenti e/o cottura del prodotto. Le serre sono dotate alle aperture di reti antinsetti per evitare che il prodotto venga contaminato da parassiti e/o insetti con conseguente riduzione delle rese e scadimento qualitativo del prodotto.
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